Готовим лечо из кабачков на зиму: пикантное, с грибами или стручковой фасолью

Кабачки всегда отличаются большой урожайностью. Поэтому перед владельцами огородов и дачных участков часто встаёт вопрос, что же делать с этим добром. Одни отвозят сочные овощи на рынок, где без труда продают их. Другие — раздают родственникам и друзьям. А третьи, знающие секреты вкусных заготовок, готовят лечо из кабачков на зиму. Баночки с такой консервацией отлично хранятся в погребе и в течение всей зимы дополняют любимые кушанья, напоминая едокам о солнечном лете и ароматной осени.

Пошаговые рецепты лечо из кабачков

Трудно сказать, существует ли классический рецепт лечо из кабачков. Но то, что рецептов этой заготовки много, это факт. Кроме кабачков, неизменными составляющими блюда являются сладкий перец и томаты (или томатная паста). Что же касается всех остальных добавок, то в кушанье можно добавлять различные овощи и специи на свой вкус.

С луком, чесноком и острым перцем

Яркая закуска с пикантным вкусом прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, отварным картофелем, макаронами.

Ингредиенты:

2 кг кабачков;
1 кг томатов;
500 г сладкого перца;
300 г репчатого лука;
10 зубчиков чеснока;
1 стручок острого перца;
100 мл подсолнечного масла;
30 г сахара;
10 г соли;
4 литра воды;
3 бутончика сушёной гвоздики;
3 лавровых листа;
1 ч.л. молотой паприки.

Приготовление:

Чтобы снять кожуру тонки слоем, используйте острый нож или овощечистку

Острым ножом или овощечисткой очистите кабачки от кожуры.

Если овощи молодые, мелкие семена можно не удалять

Разрежьте овощи вдоль и с помощью ложки извлеките рыхлую сердцевину с семенами.

Свежие овощи отлично дополняют нежный вкус кабачков

Подготовьте остальные овощи. Помидоры опустите на 2 минуты в кипяток и очистите от кожицы, сладкий и острый перец — от семян и плодоножек, чеснок и лук — от шелухи.

Для измельчения овощей подходит блендер, мясорубка или кухонный комбайн

Нарежьте томаты, перцы, лук и чеснок небольшими кусочками, затем измельчите в кашицу, используя блендер или мясорубку.
Банки и крышки прокипятите в воде или простерилизуйте любым другим удобным для вас способом.
В большую кастрюлю перелейте воду, добавьте пару щепоток соли.

Бланшируйте кабачки в кипящей воде не более 2 минут

Кабачки нарежьте кубиками со стороной около 2 см, порционно отварите в кипящей воде, опуская шумовку с небольшим количеством овощей в кипяток на 2 минуты.
Разложите кабачки в подготовленную ранее стеклянную тару и накройте крышками.

В овощную заливку для лечо можно добавить любые специи на свой вкус

Овощное пюре перелейте в кастрюлю, всыпьте соль и сахар, паприку, лавровый лист и гвоздику.
Полученную смесь доведите до кипения на среднем огне и варите в течение 5 минут.

Цветная капуста на зиму в томатной заливке

Овощная заливка должна полностью покрывать кабачки в банке

Разлейте кипящую заливку в банки с кабачками так, чтобы жидкость покрывала овощи, а баночки были заполнены до плечиков.
Накройте заготовки крышками и поместите их в заранее выстеленную куском хлопчатобумажной ткани кастрюлю.
Налейте в кастрюлю горячую воду (не выше уровня плечиков банок) и кипятите банки на маленьком огне в течение 15 минут.

Не переворачивайте банки в исходное положение ранее. чем они остынут

Через четверть часа банки извлеките, закатайте и остудите, перевернув вниз крышками.

Салат на зиму из кабачков и помидоров и перца

Лечо из кабачков с острым перцем можно хранить в холодильнике, кладовой или погребе

Готовую закуску храните при температуре от 2 до 12 градусов. Для того чтобы повысить возможную температуру и сроки хранения заготовки, в готовую овощную заливку для кабачков рекомендуется добавить 9%-й столовый уксус. В данном случае кислота берётся из расхода 1 ч.л. уксуса на банку объёмом 500 мл.

Видео: лечо из кабачков

С шампиньонами

Рецепт, которым я хочу поделиться ниже, поведала моя соседка. Возвращаясь с дачи, она всегда привозит с собой несколько десятков баночек с разнообразной консервацией, сделанной в течение выходных дней. Моё внимание привлекли заготовки, где помимо аппетитных овощей чётко просматривались ломтики любимых шампиньонов. Оказывается, с ароматными грибочками можно приготовить даже лечо из кабачков.

Ингредиенты:

1 кабачок;
2 моркови;
2 головки репчатого лука;
3–4 сладких перца;
350 г шампиньонов;
8–10 зубчиков чеснока;
1 корень сельдерея;
4 ст.л. томатной пасты;
1/2 ч.л. молотой паприки;
2 ст.л. подсолнечного масла;
чёрный молотый перец и соль — по вкусу.

Приготовление:

Репчатый лук можно нарезать перьями, полукольцами или кубиками

Очищенный от шелухи лук нарежьте перьями или полукольцами.

Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками.
Выложите грибы в сковороду с раскалённым подсолнечным маслом и обжаривайте, пока не выпарится жидкость.

Грибы и лук следует обжаривать до мягкости и лёгкого золотистого цвета

Добавьте к шампиньонам репчатый лук, перемешайте и готовьте до мягкости овоща.

Если использовать перцы разных цветов, лечо получится ярче

Сладкий перец и корень сельдерея нарежьте квадратиками, морковь — кружочками или половинками кружков.
Зубчики чеснока мелко порубите ножом.

Кожуру и большие семена крупных плодов следует удалить

Кабачки нарежьте небольшими кубиками.
Сельдерей залейте небольшим количеством воды и варите в течение 2 минут.

Томатную пасту для лечо разводят с водой в соотношении 1:1

Выложите к сельдерею грибы с луком, морковь, перец и кабачки, добавьте разведённую водой томатную пасту, молотую паприку, чёрный молотый перец и соль по вкусу.

Чтобы овощи не подгорели, периодически помешивайте овощную массу

Перемешайте ингредиенты, дайте массе закипеть и варите на маленьком огне в течение 10 минут.

Наполняйте баночки овощной смесью не до самого верха, а только по плечики

Горячее кушанье разложите в простерилизованные баночки, закройте крышками и поместите в большую кастрюлю.
Наполните кастрюлю с заготовками горячей водой, чтобы банки с лечо были покрыты жидкостью на три четверти.

Кипятите баночки с заготовкой на маленьком огне 15 минут

Когда вода закипит, стерилизуйте закуску четверть часа.

Лечо из кабачков с шампиньонами можно подавать как дополнение ко вторым блюдам или в качестве самостоятельной закуски

Закатайте банки, переверните и остудите.

Со стручковой фасолью

Среди множества вариантов лечо из кабачков на зиму, рецепт со стручковой фасолью является моим любимым. Идея приготовления такого кушанья появилась спонтанно, когда в процессе заготовки лечо, на глаза попалась миска собранной утром фасоли в стручках. Я решила попробовать объединить два овоща в одном блюде. Результат превзошёл все мои ожидания, поэтому каждый год я обязательно запасаюсь десятком баночек с этой вкуснятиной.

Ингредиенты:

2,5 кг кабачков;
10 сладких перцев;
500 г стручковой фасоли;
0,5 л томатного соуса;
125 мл 9%-го уксуса;
1 ст. сахара;
3 ст.л. соли;
1 ст. подсолнечного масла;
1/2 ч.л. молотого чили.

Приготовление:

Кабачки без кожуры и семян нарежьте кубиками со стороной около 2 см и переложите в большой таз для варки.

Перемешанные с сахаром и солью кабачки выделят сок, который послужит основой для заливки лечо

Добавьте к овощам соль и сахарный песок, перемешайте всё, оставьте на полчаса.

Для приготовления лечо подойдут сладкие перцы любых размеров и цветов

Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, нарежьте небольшими квадратами.

Стручки фасоли не должны быть перезрелыми и высохшими

Фасоль промойте, обрежьте жёсткие концы стручков, нарежьте кусочками длиной 2–3 см.

Острый перец придаст лечо пикантную нотку

Всыпьте в таз с кабачками красный острый перец.

Томатный соус можно заменить пюре из свежих помидоров

Влейте томатный соус.

Для заготовок на зиму чаще всего используют рафинированное подсолнечное масло

Следующий шаг — подсолнечное масло.

Лечо из кабачков и болгарского перца с помидорами

Варите лечо в большом тазу, чтобы не возникало проблем с перемешивание блюда в процессе варки

Пересыпьте в лечо сладкий перец и стручковую фасоль.
Периодически помешивая, варите закуску 30–40 минут.
Влейте в таз с овощной массой уксус, доведите заготовку до кипения и уберите с огня.
Разложите лечо в простерилизованные баночки 0,5–1 л, закатайте и переверните.